Dùng hương thơm dễ chịu của táo để khử mùi vịt là một kỹ thuật rất khôn ngoan của các đầu bếp Âu chuyên nghiệp. Không chỉ khử mùi, đường tự nhiên trong táo còn tạo thành lớp caramel vàng nâu quyến rũ bao quanh miếng thịt vịt khi nó được nướng lên.

	Khéo tay làm ức vịt nếp than


 

Bếp trưởng Tôn Thất Vĩnh của nhà hàng Dine Viva không bỏ qua kỹ thuật kinh điển đó cho món ức vịt áp chảo của anh. Nhưng anh cũng không quên thổi vào đó một khúc biến tấu thú vị mang tên nếp than.

 Ức vịt nếp than dễ làm
Hạt nếp dẻo bùi quyện cùng miếng thịt vịt ngọt ngào, thêm một chút nước xốt lựu thanh tao…,
một sự kết hợp rất ấn tượng - Ảnh: Đào Ngọc Thạch

Nguyên liệu cần có::

- 1 ức vịt lớn khoảng 200 gr

- 100 gr nếp than

- 50 gr cải bó xôi

- 300 ml nước ép táo

- 100 ml nước ép lựu

- 5 gr quế

- 1 sao hồi

- 5 trái mâm xôi đen

- 1 cây hành boa rô

Hướng dẫn cách làm:

- Ướp vịt qua đêm trong hỗn hợp nước ép táo, quế, hồi. Ngâm nếp than qua đêm. Cắt sợi hành boa rô, chiên vàng.

- Áp chảo ức vịt cả 2 mặt, đem nướng trong lò khoảng 5 phút.

- Nấu chín nếp. Cắt nhỏ bó xôi, cho vào nồi xôi, nêm một chút muối, tiêu. Đảo sơ.

- Cho nước ép lựu vào nồi nhỏ, nấu trên lửa liêu riu đến khi đặc lại thành nước xốt lựu.

- Đảo sơ mâm xôi đen.

- Cắt ức vịt thành 5 miếng. Xếp tất cả ra đĩa như trong ảnh, trang trí bằng những sợi hành boa rô.

 

Đoan Nhật
Ảnh: Đào Ngọc Thạch


Tổng hợp & BT:

Về Menu

vịt, ức vịt, nếp than, món Tây

ếch Bô công anh Bot ngu coc GiẠm cach lam muc nhoi trung muoi mon canh ga sot me KIM CHI bánh mì nhân nấm bánh nếp chiên nhân thịt kho thịt gà cay mì spaghetti hải sản Đến Buôn Ma Thuột thưởng thức bún món ăn kiểu Hàn Canh kim chi cay cay hấp cách làm mứt chuối khô thức uống tốt cho sức khỏe banh mua kho ngon Banh champagne Vị trí phong thủy phòng bếp phải tránh cach lam cơm nắm ngô nướng Ngày Tết với Nấm Việt 76 clip nấu ăn canh ga chien thom ngon mề gà xào hành tây mực xào dưa chua ngon nam dong co nhoi cha so co la dua hanh nhan Bento thạch phô mai ngon Văn hoá tra xanh latte do tang xay mật ong với xoài cach làm ốc xào xả ớt cach lam cac loai banh chiên quẩy mứt trái lê mouse dau ngon muối eo thon sức khỏe rau cu xao ngon vit rang me cách nấu canh bí đao bánh bột lọc lá chuối canh cà tím đậu hũ cach lam bun nghieu la mieng chè hạt é khoai môn khoai tây xóc muối xôi trứng gà đóng vai trò Bánh củ sen chiên nóng hổi vừa thổi lam ca sot chua cay bánh hình que diêm cá thu kho kiểu hàn cách làm món ếch xào cách nấu bún hến Bún hến bình dị ngày tết cách nấu chè bắp snack sô cô la chả cá lã vọng chiên giòn dạ dày lợn om nước dừa thịt gà kho khoai tây canh đậu phụ thịt bò thịt nướng tảng xay sinh tố trái cây thạch dừa món ăn tiệc Đậm đà hương vị biển từ đĩa ghẹ bánh nếp đậu xanh banh bong lan bo chanh day các món cơm rang ngon cách làm tương ớt ngon ca loc kho gung cach lam dorayaki nhan dau do chiên phồng mứt khoai tây món Tết Hà Ly làm món ăn vặt mon ga kho cu cai mousse dau tay so co la trang tôm thịt Mông Cổ ruoc ca chep tag Súp Chung món hấp mắm cá thu hấp gà chiên xù xoài tai heo món gỏi gỏi tai heo xoài phỏ vịt quay goi ca tam ngon ga chien la chanh ngon ca ri nau voi ga bắp bò kho sả bánh khoai tây gà rán Cư dân mạng Mẹo nấu bún bò Huế ngon cách nấu bún bò Huế nau chao an dam ga chiên nước măm bí đao kho sườn chất phụ gia Mon Tom chien ca ri ech cach nau cari Tré món ngon của người miền Trung cari ga hanh muoi mì tươi tai heo Vẩy cá nên thuốc cá bớp xào nấm rơm món thịt kho chè ngon mùa hè điểm tâm Thit banh mi Chả trứng kiểu mới cho bữa tối ngon thit bo tron tra bup giam loc xuong cha ca ngon lãng mạn Cách nấu nước lẩu ngon tuyệt trong ngày Trổ tài làm chả cá Lã Vọng che khoai mon bot bang